1、红曲米是以大米为原料经红曲霉菌发酵制成的天然色素食品物料 ， 色泽紫红 ， 用其制成的食品色味俱佳；
【红曲米是怎样做成的】2、红曲米可以通过将红曲霉菌接种到蒸熟米上 ， 然后通发酵获得红曲菌代谢物的方法来获得 ， 目前普遍使用的发酵方法是固态发酵法和液固联合发酵法；
3、红曲也可以通过将红曲霉菌接种到黄豆、玉米、蛋白胨制成的液体培养基中发酵 ， 再使用酒精萃取红曲菌代谢物的方法来获得 。
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