文章插图
酸菜鱿鱼
〖原料〗碱水发鱿鱼片（5厘米 ， 4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜) ， 鲜菜心 ， 特制清汤、精盐 ， 味精 ， 鲜汤 。
〖制法〗碱发鱿鱼用清水去掉碱味 ， 用沸水氽两次 ， 再用鲜汤煨煮入味备用 。炒锅置火上 ， 下清汤、盐、胡椒粉 ， 泡青菜切片 ， 烧沸出味 ， 去掉酸菜叶 ， 然后放入鲜菜心、味精 ， 盛入汤碗即用 。
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砂锅鱿鱼
〖原料〗干鱿鱼 ， 熟鸡皮 ， 冬菇 ， 南荠 ， 火腿 ， 猪蹄 ， 鸡汤 ， 精盐 ， 料酒 ， 姜 ， 葱 ， 胡椒面 。
〖做法〗盆内放清水 ， 生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时 ， 其间搅合二次 ， 使鱿鱼胀发均匀捞出 ， 用清水冲洗干净；
2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长 ， 一厘米宽的粗丝 ， 鸡皮 ， 南荠 ， 冬菇 ， 火腿均切细丝 ， 葱姜洗净拍松；
3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛 ， 然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；
4、砂锅中放上清加葱 ， 姜 ， 料酒 ， 猪蹄放火上烧开撇去浮沫 ， 移至微火上炖约 90分钟成浓汤；
5、锅内放鸡汤 ， 将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤 ， 鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳 ， 加盐和胡椒面调味即熟
【酸菜鱿鱼的做法步骤图，酸菜鱿鱼怎么做好吃】〖特点〗色泽鲜艳 ， 汤味香浓 ， 保热时间长 ， 宜冬季食用 。
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食材明细
主料：鱿鱼1个、腌菜适量
辅料：姜适量、香菜适量、小米辣适量、蕃茄适量、土豆适量、土芽适量
配料：糊辣椒适量、花椒适量、盐适量
酸菜鱿鱼汤的做法步骤
步骤：
1、鱿鱼用凉水泡发 ， 洗净 ， 切块或切成条随意；
2、鱿鱼块倒上料酒、切上姜丝和小米辣 ， 放几颗花椒 ， 拌拌腌渍15分钟；
3、锅里热上油 ， 炒上腌渍好的鱿鱼块；
4、鱿鱼块炒熟 ， 再倒上切好的腌菜 ， 多炒一下 ， 腌菜炒熟煮出来的汤特别好吃 ， 然后倒是水 。
5、汤多鱿鱼少 ， 放点豆芽 ， 再切上土豆 ， 一起煮进去；
6、煮好盛在汤碗里 ， 上面铺上香菜碎 ， 再撒一层糊辣椒粉；
7、锅里再另外烧一大勺油 ， 我用的猪油（没有猪油也可以用金龙鱼油或菜油的）；
8、烧好的油往香菜和辣椒粉上面淋；
9、再用勺子拌拌 ， 一碗酸菜鱿鱼汤就做出来了 。
小贴士：喜欢吃鱿鱼的同学非常值得一试 ， 不嫌麻烦的话 ， 建议用新鲜的鱿鱼 ， 因为鱿鱼干一是不新鲜 ， 二是有点难嚼 ， 呵呵 。
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