4求正宗川味卤菜配方1、四川卤菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香(八角)10g；小茴香10g；甘草5g 。加：蚝油 ， 大葱 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 红糖 ， 酱油 ， 生姜 。还有一秘方 ， 是预防非典的 。
2、四川卤菜 ****** 如下：卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量 ， 熟菜油20克 ， 冰糖250克 ， 清水5000克 。以上配料为一次卤水用量 ， 根据卤制品数量 ， 可按比例适当增减用量 。
3、正宗川味卤料的做法如下：卤料可以加入牛肉、猪脚、鸡蛋、鸡脖等一起卤 ， 下面是卤鸡脚的具体做法：将鸡爪洗净后入锅 ， 凉水没过鸡爪 ， 大火烧开煮4分钟去血水 。将盛出的鸡爪再过一遍清水后沥干 。
5四川卤菜 *** 与要领1、四川卤菜 ****** 如下：卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量 ， 熟菜油20克 ， 冰糖250克 ， 清水5000克 。以上配料为一次卤水用量 ， 根据卤制品数量 ， 可按比例适当增减用量 。
2、先单独用开水煮5分钟 ， 捞出放到卤汤里面 ， 加盐和适量糖色 ， 辣椒 ， 用中小火煮出香味 ， 制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色 ， 其他和香料都相同) 。
3、四川卤菜配方：配比 公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g 。加：蚝油 ， 大葱 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 红糖 ， 酱油 ， 生姜 。
4、卤菜 ****** ：准备用料：猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片、盐适量、卤料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量 。之一步、准备材料 。第二步、肉类下锅焯一下水 。
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