防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂 。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类 。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂 。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等 。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等 。
常用的化学防腐剂主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯)、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸钠、富马酸类等 。
【防腐剂的主要成分是什么】常见的天然防腐剂有鱼精蛋白、蜂胶、果胶分解物、琼脂低聚糖等 。
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