【醋和藕合起来有什么作用好处】切好的藕片或土豆，很快就变成褐色 。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化 。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色 。其实你可以选一些质量比较好的藕，比如洪湖青泥巴莲藕，脆藕可清炒、粉藕宜炖汤 。
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