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鹅肝怎么切

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步骤如下：
1、将鹅肝洗净 ， 横剖开 ， 去掉筋膜和脂肪 。
2、将洗净的鹅肝擦去表面的水分 ， 平放在平盘中 ， 附上保鲜膜 ， 放置冰箱冷冻室30分钟 ， 使鹅肝呈微冻状态 。
【鹅肝怎么切】3、鹅肝切片时 ， 刀呈50度角 ， 薄厚掌握在3毫米左右 。
4、切好后装入碗中 ， 用清水冲洗掉血水 ， 减少其腥味 。
5、冲洗后 ， 将鹅肝放置在笊篱上沥干水 ， 准备腌制 。
6、 用大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒将鹅肝腌制 。
7、最后将大葱和大姜用刀拍碎 ， 切成小块和小段 。接下来取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后 ， 放入鹅肝中 ， 顺时针用手轻轻搅拌 ， 而后 ， 再放入大葱段和姜块 。搅拌均匀 。放置30分钟后即可进行烹饪 。

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