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大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效 ， 是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质 。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素 。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱 ， 从而无法繁殖和生长 。
过去一年，中国的大蒜价格几乎上涨了一倍，达到创纪录水平，恶劣的天气和投机性买家的兴趣大增令大蒜市场变得异常火爆 。
【粉蒸蒜子的价格 蒜粉多少钱一斤】十七世纪，荷兰曾出现对郁金香的狂热炒作 。如今，中国人正在应对一场涉及一种更辛辣植物球茎的泡沫：大蒜泡沫 。
过去一年里，中国的大蒜价格几乎上涨了一倍，达到创纪录水平，恶劣的天气和投机性买家的兴趣大增令大蒜市场变得异常火爆 。考虑到中国占全球大蒜出口的逾80%，大蒜进口国目前的处境很艰难 。
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