梅州，广东省省辖地级市，位于广东省东北部，地处闽、粤、赣三省交界处，是客家人比较集中的聚居地之一，被誉为“世界客都” 。
1、梅州盐焗鸡：是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，来梅州玩，这是一道必须品尝的美食，选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟 。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油，味道相当好 。
2、梅菜扣肉：是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品 。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一 。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效 。梅菜扣肉是将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴 。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉” 。梅菜扣肉菜色特点鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳 。
3、平远黄粄：是客家人，特别是平远人民过年招待亲友的一种风味小吃 。制作的原料是禾米，制作工序较多 。家庭主妇要在过年前砍好黄粄树烧成灰，过滤出灰水，以栀子染色，浸泡米禾后将米蒸熟，捶打，搓揉，制成长椭圆状保存 。吃时可切片或切块进行蒸、煮、炒、煎，口感爽滑，消食健脾 。
4、红菌豆腐：在梅州市平远县的仁居镇，有一种当地所特有的传统民众食品“红菌豆腐” 。这种红菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，将豆腐渣摊在竹箕上，放在阴凉处，数天后豆腐渣上就长出一层曙红色的菌 。用这种红菌豆腐配上猪肝、瘦肉煮汤，非常鲜美可口，是当地群众节日喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴 。据说，只有仁居这一方的水土、空气，才能培育出这种红菌豆腐来 。
5、酿豆腐：客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一 。把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比 。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友 。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式 。
6、大埔忆子粄：是广东省梅州市大埔县的特产 。忆子粄为大埔风味小吃之一，已有300多年的历史 。明末以后，大埔制作的忆子粄已驰誉埔境 。产地逐渐向全县扩展 。名点忆子粄都必被端给宾客品尝，深得海内外华侨的赞誉 。
7、大埔老鼠粄：源于大埔一带，相传在客家地区已有数百年的历史，因为两端尖，形似老鼠，客家人又惯称“粉”为“粄”，因此称之为老鼠粄 。
8、客家娘酒鸡：是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系 。娘酒鸡因具有暖身，驱寒，补血之功效，所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱 。
【梅州特色美食小吃有哪些 梅州特色美食有哪些】
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