红玉鸡的做法和配方 红玉鸡的做法和配方窍门


红玉鸡的做法和配方 红玉鸡的做法和配方窍门

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1、食材:小公鸡,土豆 , 干辣椒,青椒,皮牙子(洋葱),西红柿,大蒜头,八角,桂皮,豆瓣酱,花椒 。
2、选两斤左右的现杀小公鸡,回家后要好好清洗一下,把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉,小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉,否则会有血腥气,鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织 , 也最好剪下来扔掉 , 剥洗干净后控干水份,切3厘米见方的大块 , 然后用老抽腌一下备用 。
【红玉鸡的做法和配方 红玉鸡的做法和配方窍门】3、起油锅烧至四五成热时,下花椒略炸,立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味),然后将花椒捞出扔掉 。
4、重新烧热炸过花椒的油,下鸡块翻炒至变色出香,没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒 。
5、豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了,数量多少完全根据个人口味 。
6、继续翻炒到辣香扑鼻时,关键的地方到了:下一整瓶啤酒!刚好可以淹没一只通常大小的鸡 , 大火烧开 。
7、撒把咸盐,撕点桂皮 , 扔个八角,揪片香叶 , 就盖上锅盖炖 。
8、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份 。
9、土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水 。
10、如果要拌皮带面就多留一点汤,否则的话就把汤收干一些,这样更入味,最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了 。

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