栾树的嫩芽可食用 。
食用历史：
栾树的嫩芽 ， 可食用 ， 早已成为京西名牌野菜──木兰芽 。京西木兰芽分布广泛 ， 其中斋堂川最多 。木兰芽能吃是斋堂川劳动人民的一大发明 ， 木兰芽好吃早被京西人民广为实践 ， 名声越来越大 ， 已被大小饭店所接纳 ， 野菜成了老板们赚钱的一道“名菜” 。
采木兰芽有很强的季节性 ， 北方 ， 谷雨前后正当时 ， 最晚不过小满 。采回的木兰芽 ， 梗金黄 ， 叶金红 ， 嫩生生的 ， 质量最高 。早采 ， 浪费资源 ， 晚采 ， 老得不能吃 。
木兰芽属甜菜类 ， 不苦 ， 略带涩味 。采回上开锅炸(方言：开锅煮) ， 炸好捞出 ， 用凉水泡 ， 泡至24小时 ， 便成了毫无怪味的所谓甜菜 。
【栾树芽能吃吗】扩展资料：
栾树早春的嫩芽 ， 又叫木栏芽或木栏菜 。栾树种子成熟后自然脱落 ， 部分种子发芽后长成小栾树 ， 所以有栾树的地方 ， 就分布着大量的野生栾树种群 ， 栾树芽很象香椿芽 ， 采后其它部位会再长出新芽 ， 采摘野生栾树芽一般不会影响栾树的生长 。
鲜嫩的栾树芽采后并不能直接食用 ， 一般的做法是先用开水煮一下 ， 在凉水中浸泡3-5天 ， 中间换几次水 ， 浸泡后的木兰芽没有什么苦味、香脆可口 ， 有嚼劲 ， 农家院常用的吃法是凉拌 。浸泡后的木兰芽可以在冰箱中存放几个月之久 。
参考资料来源：百度百科-木兰芽
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