远在两千多年前，法国香槟地区就开始种植葡萄和酿制葡萄酒了 。1668年，该地区奥维利修道院担任管家修士的丹.佩里农，立志酿造出甘甜可口的葡萄酒 。他把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖 。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人 。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢 。大家争着品尝新酒，把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒” 。后来，人们用产地的名字把它命名为香槟酒 。
香槟酒——CHAMPAGNE
香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒 。因为是以法国东北部马恩河谷名为香槟(CHAMPAGNE)地区葡萄酿造而成，所以得名 。和葡萄酒一样，它也有红、白二种颜色 。
据说在十八世纪初叶，DOM
PERIGNON修道院葡萄圆的负责人，因为某一年葡萄产量减少，于是就把还没有完全陈熟的葡萄榨汁后装入瓶中贮藏 。其间因为葡萄酒受到不断发酵中所产生的二氧化碳的压迫，于是就变成了发泡性的酒 。
由于瓶中充满了气体，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响 。香摈酒也因此成为圣诞节等庆宴上所不可或缺的酒类之一 。
香槟地区的土壤含有丰富的石灰质及各种矿物质 。如白恶极易吸水，可保持土壤中心水分；有些矿物质可吸热，保持着土壤温度的平衡；更兼数百年来种植葡萄的传统和经验，这一切使得香槟地区成为世界上最优秀的葡萄种植区 。
每年十月初，葡萄被采摘下来后经过挑选并榨汁，汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时，而后装桶，进行第一次发酵 。第二年春天，把酒装入瓶中，而后放置在恒温10℃酒窖里，开始长达数月的第二次发酵 。
翻转酒瓶是香摈酒酿造过程中的一个重要环节 。翻转机每天转动八分之一周，使酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口 。六周后，打开瓶塞，瓶内的压力将沉淀物冲出，使香摈酒纯无杂质 。为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加剂 。填加剂的多少决定了香摈酒的三种类型：原味、酸味和略酸味 。而后再封瓶，继续在酒窖中缓慢发酵 。这个过程一般在三到五年 。
【关于香槟酒的来历？一瓶香槟酒得多少钱？】香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成，将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；将年份不同的同类酒掺杂在一起 。至于混合的方法，配制的比例，则是各家酒厂概不外传的秘诀 。
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