![绝味鸭脖的酱料怎么做 绝味鸭脖的酱料怎么做视频](http://img.zhejianglong.com/230605/2355353401-0.jpg)
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1、配方:八角25克、桂皮15克 、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克 、布袋2个 。
2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结 。
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎 , 再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色 。
【绝味鸭脖的酱料怎么做 绝味鸭脖的酱料怎么做视频】4、锅置火上 , 掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色 , 再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水 。
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