文章插图
1、食材：鲭鱼1条 ， 米饭适量，山葵适量，醋适量 ， 砂糖适量，盐适量 。
2、鲭鱼用盐腌制1小时 。
3、洗干净后擦干，盖上厨房纸巾或纱布，用醋泡10分钟 。
4、擦干后，用夹子去骨，撕去表面的皮，备用 。
5、在昆布上剪几个口，放到米上，进行正常的煮饭 。
6、小火加热米醋，但不要沸腾 。小心融入糖、盐进行调味，冷却 。
7、冷却好的醋逐一点点倒入米饭中，并用切的方法搅拌均匀 ， 边搅拌边尝试味道，调整至米饭稍稍湿润有黏性，味道适中即可 。
8、将鲭鱼横向切成平整的一片 。
9、工作台铺上保鲜膜，放上鱼肉 ， 鱼肉与模具进行比对，将多余的切除掉 。
10、放上模具，切除的鱼肉用来填补空隙 。
11、放上适量的醋饭 。
12、压板包上保鲜膜 。
13、用力将醋饭压平压紧 ， 如果有时间，用重物压几个小时会更好 。
【鲮鱼寿司 鲭鱼押寿司的做法】14、除去模具，用保鲜膜包好翻过来 ， 切块并除去保鲜膜即可 。
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