老油条怎么做脆 老油条怎么做脆好吃


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文章插图
1、原料:面粉 500g;油适量;春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 , 夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克,冬季:白凡矾14克 , 食用碱9克,盐7克,45度温水325克
【老油条怎么做脆 老油条怎么做脆好吃】2、将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉 , 用手搅拌均匀,使劲揉面光、盆光、手光;静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时 。
3、在面案上刷一层油 , 将弄好的面团倒扣在案板上 , 摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置 。
4、将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可 。

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