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1、蒸馒头碱面小苏打都可以用 。
2、蒸馒头的时候可以加碱面 ， 也可以加小苏打 。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西 。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打 ， 要不然蒸出来的馒头会太酸了 。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉 ， 很少有用碱面小苏打的 。
3、其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用 ， 小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面 。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用 。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用 。
【蒸馒头用碱好还是小苏打好 蒸馒头用碱好还是小苏打好蒸馒头能用苏打么】4、碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化 ， 缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害 。小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构 ， 使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的 。
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