大头菜根的腌制法或吃法


1、准备食材,大头菜 。大头菜是根用芥菜 。
【大头菜根的腌制法或吃法】2、头菜洗净,晾干 。大头菜不太好洗,可用刷子刷干净表皮上的泥 。
3、大头菜切丝 。切成5毫米粗细即可 。大头菜丝要腌制,会缩掉水份,过粗过细都会导致造型不美,口感不好 。
4、大头菜丝里加花椒,加泡菜盐,搅拌均匀,腌一天去涩水 。腌大头菜最好用专门的泡菜盐 。
5、大头菜丝腌一天后,倒掉涩水 。将大头菜装入能沥水的袋子里,袋口系好,上压重物,让大头菜再挤压水份 。两天后,将袋里的大头菜丝倒出晒晒,表面水份干后,放入泡菜坛里,压紧 。
6、盖上坛盖,倒满沿坛水,将泡菜坛放到阴凉干燥处 。只要泡菜坛里有大头菜,就须及时置入沿坛水 。
7、大头菜随取随吃,可以拌入红油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃 。大头菜保存得好,放一两年不成问题 。

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