做包子加碱有什么好处 做包子加碱有什么好处和坏处


做包子加碱有什么好处 做包子加碱有什么好处和坏处

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【做包子加碱有什么好处 做包子加碱有什么好处和坏处】1、面团放碱来发酵的过程中,会产生微生物生成酸性物质,如果不放碱的话,做出来的包子会很酸,加了碱水中和掉酸性,做出来的包子就不会发酸 。
2、小苏打是碳酸氢钠,在和面的似乎会反应生成碳酸钠和二氧化碳,使面团里面的组织疏松多孔,蒸出来的包子会变得更加松软可口 。
3、增强面团的延伸性,在面粉里加上适量的碱水,能够大大提高面团的伸展性能 , 让包子的筋度适中,更有口感,嚼劲 。

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