文章插图
1、主料：河鳗500克、猪肉松200克、豌豆苗50克 。
2、调料：淀粉豌豆、100克、 盐10克、黄酒10克、 味精10克、 酱油5克、 大葱5克 。
3、将鱼肉拣去细骨刺 ， 用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入 ， 边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲 ， 挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和 。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心 。
4、清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中 ， 右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛?。俚谷肭逅?，此时如锅中水已烧沸，加些冷水 ， 不使其翻滚 ， 待鱼丸浮到水面上，即可捞出 。
【做带汤的鱼丸怎么做好吃 做带汤的鱼丸怎么做好吃视频】5、锅内放鲜汤，盐 ， 烧沸后放鱼圆丸 ， 黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精 ， 汤沸后盛在碗里即成 。
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