文章插图
【正宗的腊肠的做法和配方 正宗的腊肠的做法和配方窍门】1、制作材料:
瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克 。
2、制作方法:
(1)切?。航萑庀人乘壳谐扇馄? ,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁 。
(2)漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深 。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。
(3)腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右 。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。
(4)皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度 。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气 , 结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣 , 待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段 。
(5)晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深 。
(6)保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好 , 不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉 。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美 。
推荐阅读
- 南方米粉的做法和配方 南方米粉怎么做好吃
- 牛肉夹烧饼正宗做法和配方大全 牛肉夹烧饼正宗做法和配方
- 广东馄饨馅怎么调才好吃 正宗广东馄饨馅的做法和配方
- 山东馄饨的做法和配方 山东馄饨图片
- 馄饨调料的做法和配方 馄饨调料的做法和配方视频
- 湖北馄饨的做法和配方 湖北馄饨的做法和配方
- 傅雷之子傅聪因新冠去世,他是怎样被感染的?
- 鱼塘低成本护坡方法
- 柠檬的用处 有哪些用处柠檬
- 黄油的作用 黄油的作用详解