2、压完的酸梅，将酸梅捣烂，放瓦锅里用慢火熬一下 。
3、加柠檬汁，熬至浓稠状即可 。
3、制成酸话梅
另外，泡酒之后的酸梅同样合适用来制作酸话梅 。并且做法更加简单，卫生美味、酸甜开胃 。
做法：
将酒中酸梅捞出，沥干或者用厨房纸巾吸干表面水分，直接放在阳光下晒干 。即可完成 。建议将做好的酸话梅放入密封盒中保存，避免变质坏掉 。
酸梅酒怎么做好喝
1、挑出外皮有破损、不新鲜，腐烂的酸梅 。
2、将酸梅倒入盐水中, 翻动及揉搓,并且浸泡一小时左右 。
3、之后用牙签剔除梅蒂，清水把所有盐份洗去 。
4、放在沥水篮中沥去水份 。再用布吸干水份, 风干, 直至看到酸梅的茸毛才算干透 。
5、把酸梅全部放进玻璃瓶中，加入白酒（50度） 。
6、让酸梅先泡两星期再放糖, 可令酸梅成品鼓鼓的, 不起皱纹 。
7、这时加入15-20 片的`干紫苏叶, 为梅酒再添上独特风味! 一般静泡6个月即可饮用，但是越久越好喝 。
酸梅酒什么时候喝最好
1、最佳饮用季节：夏季
初夏是饮用酸梅的最佳时间，由于夏天温度很高，机体为了散发热量，会将全身的皮肤血管处于张开状态，增强血流量，因而进入胃肠道的血流量减少，导致食欲下降 。而酸梅酒富含果酸，饮用可以促进唾液的分泌，促进食欲，调理肠胃，建议饮用冰镇过的酸梅酒，更加清凉解渴 。
另外，每年的5月份是酸梅成熟的季节 。而每当这时，往年封坛的酸梅酒经过一年的发酵，味道恰到好处，此时开封最是时候 。
2、最佳饮用时间：饭后
酸梅酒属于一种果酒，其中含有丰富果酸、果糖，饮用具有促进消化的作用，因此建议饭后饮用，有利于促进唾液分泌，而唾液对于促进消化，另外，饭前少量饮用，也可以增进食欲利于提升食欲 。但需要注意饮用量，不宜多喝，以免损伤肠胃，出现食欲下降，降低胃肠消化功能 。
喝酸梅酒有啥好处
1、促进消化
酸梅酒口感较为酸甜，含有丰富的的有机酸，果味很是芬芳，适当饮用能可以刺激胃酸分泌，利于肠道消化食物，在饭前适当饮用可以起到生津开胃，增强食欲的功效，有利于改善饮食不振的状况 。
2、消除疲劳
酸梅酒是一种果酒饮料，经过一段时间的浸泡发酵之后，更加利于人体吸收其中的营养成分，例如，蛋白质、铁、钾等，可以在工作疲劳之后饮用，能够达到迅速补充能量、恢复精力，消除身体疲劳的作用 。
3、保护心血管
酸梅酒中含有一定的花酸素、多酚成分，饮用可以阻碍体内劣质胆固醇的氧化，还可以延缓血液凝结的速度，并且其中还含有丰富的类黄酮成分，可以一定程度上防止动脉硬化，降低患心脑血管疾病的几率 。
4、促进新陈代谢
【酸梅汁的功效与作用有哪些】 酸梅含有不少维生素、氨基酸，饮用可以促进人体的新陈代谢，有利于清理肠道，排出体内的有害物质，起到净化机体，排毒养颜，改善肤质的作用，此外酸梅中所含有的胡萝卜素可以融入酒内，可以帮助清除体内自由基，有效延缓肌肤衰老 。
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