陕西凉皮的正宗做法
导语：凉皮是一种陕西特色的小吃 ， 筋薄是凉皮的特色 ， 口感顺滑 ， 细腻劲道 ， 受到了人们的欢迎 。下面由我为您介绍陕西凉皮的正宗做法内容 ， 一起来看看吧 。
陕西凉皮的正宗做法1
食材介绍
小麦淀粉（免洗面）30g ， 高筋面粉（免洗面）220g ， 水（免洗面）500g ， 盐（免洗面）4g ， 小麦淀粉（洗面）30g ， 高筋面粉（洗面）220g ， 盐（洗面）4g ， 凉水（洗面）140g ， 调料水适量 ， 蒜蓉一勺 ， 细砂糖一小勺 ， 盐一小勺 ， 香醋一大勺 ， 生抽一大勺 ， 辣椒油一勺 ， 黄瓜丝适量 ， 豆芽适量 ，
做法步骤
1、先煮一小锅调料水；就是将少许的花椒 ， 八角、桂皮 ， 小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里 ， 加入适量清水小火煮个十分钟 ， 关火晾凉备用；
2、制作；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中 ， 分次加入凉水 ， 用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状（提起手抽面糊呈一字状向下流淌） ， 静置三十分钟；
3、静置结束后 ， 八寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油；
4、接着 ， 倒入混合好的面浆；
5、提取盘子摇晃一下 ， 使面浆在盘子上均匀地布满 ， （这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环 ， 轻摇锣锣使面浆均匀布满 ， 但要小心烫手）；
6、蒸锅大火烧开 ， 将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟 ， 使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了；
7、取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉 ， 像这样进行去蒸下一个；
8、取出晾凉的面皮 ， 表面涂上薄薄的一层熟油 ， 蒸好的另一张放在上面 ， 依次完成每一张；；
9、取一张凉皮二分之一折一下切成条状；
10、洗面版凉皮制作；将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜松弛一个小时以上；
11、取一个大盆倒入大半盆清水 ， 将面团放入水中 ， 用两个手抓揉清洗；
12、至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中；
13、继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋；
14、面筋压扁放入一盘子里备用；
15、用网筛将洗面皮水过滤一遍；
16、过滤好的水静置三个小时；
17、起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中 ， 中大火蒸十分钟关火；
18、静置结束后 ， 倒掉面浆上的清水；
19、剩下的.浓稠面浆就可以蒸凉面了 ， 蒸凉皮过程参考以上4到7步；
20、蒸好了
21、酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀 ， 调成料汁；
22、黄瓜切成细丝；
23、调料水中的调料捞出扔掉；
24、凉皮装入盘中 ， 上面放上黄瓜丝 ， 浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了 。
25、成品图
26、成品图
27、成品图
28、免洗面版和洗面版的差别是酱紫的！
29、不锈钢凉皮锣锣长这样哈！
小窍门
1）我的凉皮锣锣8寸大小 ， 方子里免洗和洗面的量分别大约能蒸8、9张晾凉皮供参考 。
2）免洗凉皮和洗面凉皮我都试过了 ， 洗面凉皮制成的成品无论是外观和口感都比免洗的凉皮更胜一筹 。
3）蒸好的毎一张凉皮叠放在一起时中间必须刷上一层熟油 ， 切的时候要一张一张的切以免粘连 。
4）免蒸面皮面浆沉淀后倒掉多余的清水时 ， 可以多倒出一些以免面浆过稀 ， 或者先蒸一个试试视情况再添加 。其实无论是用什么方法 ， 初次制作都应该先蒸一张试试面浆的稠稀度再大刀阔斧也不迟 。
5）洗好的面筋也可以加入少许的酵母揉匀 ， 蒸出来更松软 。
陕西凉皮的正宗做法2
陕西凉皮的食材
主料：高筋面粉500g
辅料：油适量盐适量香菜适量辣椒油适量蒜末适量
陕西凉皮的做法图解步骤：
1.高筋面粉 ， 把面活光滑 ， 醒10分钟
2.放入清水 ， 开始洗面
3.用手慢慢抓揉
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