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【酿皮子和凉皮的区别 酿皮子和凉皮的区别图片】1、首先，在形态上 ， 酿皮和普通的凉皮相比下颜色稍微有些不同，要比普通的凉皮白那么一些，酿皮有的是茶碱色的，有的是黄色的，因为里边加入了食用碱 ， 这一点和平时吃的凉皮是有很大区别的 。
2、在制作方法上，做法是将面粉用凉水和成很硬的面团，然后在温水中搓揉 ， 这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离开 。
3、淀粉沉淀之后，倒掉用过的温水，加进去食用碱 ， 调拌成面浆，然后放进去蒸笼蒸熟，冷却后切成手指微粗的长条就行 。凉皮就是把面粉和成面团 ， 再将面团用温水反复揉搓，直到分离出淀粉和面筋 。
4、口感上，酿皮绵软润滑、酸酸辣辣、利口开胃，凉皮口感爽快，味道带有香辣，吃起来不油腻 。
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