文章插图
1、主料：猪蹄750克 。
2、辅料：大豆100克 。
3、调料：酱油75克,料酒30克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜15克,桂皮2克,八角2克 。
4、将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要 。黄豆用凉水泡透 。葱切段，姜切厚片 。
5、将黄豆入开水锅煮透，捞出待用 。
【冰冻的黄豆怎么做 冰冻的黄豆怎么做酱】6、取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖 ， 待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮 ， 待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出 ， 用刀切成小块装盘即可 。
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