文章插图
1、食材：中筋粉200克、酵母2克、水适量、酵种（老面）150克、中筋粉250克、水适量、碱面1克、植物油10克 。
2、将制作老面的所有材料混合均匀，发酵至蜂窝状，冷藏 。
【怎么做老面馒头又软又好吃 怎么做老面馒头好吃又松软】3、取老面150克，混合主面团的所有材料，揉成光滑的面团，发酵至两倍大（用了5个小时） 。
4、取大约1克多碱面，用水化开，加到面团里 ， 揉匀 。
5、揉好的面团擀开，折叠，再擀开，折叠 ， 重复三次 。
6、将擀开的面片卷起来，揪成小剂子 。
7、每个小剂子充分揉匀，放蒸锅醒发30分钟 。
8、大火烧开转中火20分钟，3分钟后揭锅 。
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