文章插图
客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜 。南雄的菜咸、辣、香、酸四大味，多用炒、焖使肉入味，善用辣椒、酸笋、蒜叶来调味，味感丰富，满桌的菜色香俱佳，用来下饭下酒都很好 。
Top 1：黄焖酸笋鸭
南雄山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软 。我们常吃的酸笋炒鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的 辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷 。酸味拌着辣味 ， 还有鸭肉本身的肉香 ， 一起伴随着每一下咀嚼而冲开 来 ， 盈满了整个口腔和鼻腔 ， 十分的霸道 。因为有酸笋的参加 ， 辣味更甚 ， 只吃了一块 ， 便觉得胃口大开 ， 忍不住要多吃两口饭 。其实在平常人家，若是做这种酸笋鸭，一定要隔餐吃 ， 才觉得好味的 。因为肉汁其实很浓香 ， 材料的味道大多留在了肉汁里 ， 即使焖再烂 ， 也是不能完全渗透到肉里面，若是隔了一餐来让它入味，再重新炖热 ， 则更加能体会酸笋鸭的无穷风味 。
Top 2：酿豆腐
酿豆腐是每一户人家过年过节必备的小吃 。南雄酿豆腐与东江酿豆腐不同，东江酿豆腐用的是水豆腐和油豆腐，酿入的馅料以肉为主，而南雄的酿豆腐多用油豆腐包 来酿，馅料则丰富多样 。其做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，有些人家还会按不同口味加入不同的馅料 。然后把 大块的油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用 。酿豆腐是无辣的小吃，如果想吃辣的风味，可以拌着南雄乡下传统的辣 椒酱来吃 ， 或者学当地的地道吃法 ， 把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃，糯香可口，加上多种馅料配味 ， 味道丰富多变 。到南雄旅游决不能错过 。
Top 3：冬笋炒腊鸭
广东俗有“秋风起 ， 吃腊味”的风俗 。吃腊味，一定要吃生晒的！即是将腌好的肉直接放在太阳下风干 ， 直晒到里面的油全部渗出来 ， 腊味也便达到了最甘香 。而广 东最好吃的腊味是连南的土猪腊肉和南雄的腊鸭肉，皆肉质好、肉味香，腊味格外甘美 。而且南雄的腊鸭是放养，吃天然谷物长大，瘦肉多 ， 肉感好；做成的腊鸭皮 薄肉嫩 ， 白中透黄 ， 咬一口甘香回味许久 ， 舍不得匆匆吞下之感觉 。冬笋 ， 是一味在冬天才出现的特有食材 ， 其口感鲜嫩、味美多汁、营养丰富 。鲜嫩的冬笋颜色稍黄，个体适中，两头尖小，笋肉柔软 ， 竹皮紧贴，外表平滑，底部切口较洁白，这样的冬笋幼嫩且出肉率高，属上等品 。将腊鸭和冬笋爆炒在一起 ， 味道浓香，是冬日里南雄人民必备的家常菜 。
其他美味南雄菜：
酸笋炒大肠
香辣牛百叶
牛干虎
水陆菜炒五花肉
香菇清蒸本地鸡
青椒炒猪油渣
红辣椒猪肘肉
黄焖羊蹄
腊鸭芋头煲
【舌尖上的——南雄 南雄的特色菜】
辣椒香蒜河鱼仔
南雄卤鸭
芹菜炒腊肉
黄姜辣炒茄子
菜干扣肉
油豆腐煲
芋浆
腊味拼盘
爆炒下水
黄焖草鱼
牛杂煲
芹菜水豆腐
辣椒霉豆腐
清炒南雄白菜花
南雄人饮食特点
客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃 。客家菜与潮菜、粤菜相比 ， 口味偏重——“肥、咸、熟”，这与客家人居住的环境、生活水平和习惯相关 。
古时候，客家人居山而?。?以耕作为生 ， 劳动量大，因此偏重肥腻的菜式，可以为一天的体力消耗提供充分的能量 。而且客家人自古生活清贫，多数人家长年累月顿 顿稀饭，即使富裕人家也有常食稀饭的习惯，客家人的粥水多米少，有诗形容为“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分 。再加上山区的草 木众多 ， 客家人烧火不愁柴火，山区环境潮湿、病毒衍生，菜式烧熟一点，可保饮食卫生 。
南雄客家人的饮食与东江客家菜系又略有不同，东江菜系偏向“原汁原味，可口可心”，而南雄菜加多了“辣”的元素 。这是因为南雄气候偏寒，特别是冬天 ， 几乎 年年都有降雪，那么劳动的客家人便要多吃辣椒，是取暖的方法 。再者 ， 南雄山区其他三季较为潮湿，易犯风湿骨痛的毛?。?多吃辣椒也可达到祛湿的作用 ， 因此南雄菜式多有辣味 。在地理上，南雄比邻湖南，故有“湖南人不怕辣，南雄人怕不辣”之说 。
推荐阅读
- 新手烤箱蛋糕的做法 用烤箱做蛋糕最正确比例配法
- 葱花蛋饼的做法 面粉做葱花鸡蛋饼的做法
- 山药小米苹果粥的做法 小米苹果粥的做法
- 吃播吃不胖的原因是什么 吃播为什么吃这么多也不胖
- 竹黄的功效与作用图片 竹黄的功效与作用有哪些
- 搞笑圣诞节微信祝福语搞笑圣诞祝福语精选
- 政教主任在新生开学初讲话 政教主任新生开学的讲话
- 买回来的奶茶怎么加热
- 农村土地流转坚持的原则 农村土地流转必须坚持哪些原则
- 谷维素的副作用_谷维素的知识