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【广东南雄菜 韶关南雄菜介绍】南雄的菜咸、辣、香、酸四大味，多用炒、焖使肉入味，善用辣椒、酸笋、蒜叶来调味 ， 味感丰富，满桌的菜色香俱佳，用来下饭下酒都很好 。
南雄山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软 。我们吃的酸笋炒鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道 ， 尝起来更是滋味无穷 。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道 。因为有酸笋的参加，辣味更甚，只吃了一块，便觉得胃口大开，忍不住要多吃两口饭 。其实在平常人家，若是做这种酸笋鸭 ， 一定要隔餐吃，才觉得好味的 。因为肉汁其实很浓香 ， 材料的味道大多留在了肉汁里，即使焖再烂，也是不能完全渗透到肉里面 ， 若是隔了一餐来让它入味，再重新炖热，则更加能体会酸笋鸭的无穷风味 。
山区的水质清甜 ， 养出的鱼肉质不错 。来南雄是一定要尝尝客家乡村鱼的 。南雄的水是北江的水源之
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