从时间上来说,控制在15~20分钟左右即可 。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅,并且注意不要开大火 。中国人做菜讲究火候,民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法,形象地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材,费时较长,吃的是“功夫菜” 。这里的“滚”字指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出 。和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从这个角度来说,“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理 。但需要提醒的是,“千滚豆腐万滚鱼”,只是一种形容,而非实际计量单位,不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好 。一方面,鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久“滚”的,比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等,如果希望通过食物来获取这些物质,可以选择简单烹制一下豆腐,或是直接凉拌;鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖,因此,可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养 。
【煮鱼汤一般要煮几分钟】另一方面,过久烹调反而导致材质变老,做出的菜口感发硬发柴 。
推荐阅读
- 煮羊肚大概煮多久能熟
- 鱼汤可以熬几个小时吗
- 苹果煮纯牛奶可以吗
- 以车贷款一般多少利息合法 以车贷款一般多少利息
- 猪皮冻煮的时候放盐吗
- 水煮小青龙煮多久 青龙要煮几分钟才熟
- 白玉菇需要煮几分钟才熟
- 墨鱼干煮几分钟会熟 墨鱼干炒几分钟就熟
- 通心粉煮几分钟左右是熟的 通心粉煮熟要多久
- 办理交行信用卡一般需要多久