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1、黄油室温软化，这一步很关键，影响后面的面糊的浓稠度，一定不要着急，着急的话就隔水加热，但是一定要控制时间不要融化成液体 。
2、把低粉过筛到打蛋盆里，杏仁粉不用过筛，会出油，直接和过筛后的低粉搅匀备用 。加盐后用打蛋器低速稍微打发一下，颜色变浅了就可以了 。
3、把糖粉分两次加进去，先倒一部分进去搅拌均匀 ， 打蛋器最低那一档把糖粉混进去到看不见就可以了 ， 必须分次 。
4、接着把1个鸡蛋也加进去，继续用打蛋器把蛋黄混匀进去，必须确保混匀了，期间用刮刀挂一下碗边 。
5、准备几个深口大碗，分别称出4份黄油，每份50g 。
6、再在每一份里倒入60g低粉杏仁粉混合物，切拌，切到渣渣的状态即可 。
7、加色素或者色粉，然后刮刀压拌均匀 ， 或者戴手套抓匀 。混合好后的面团，用手刮一下面团，出现裂痕 ， 那就可以了 。
8、烤箱预热160度，预热温度要比烤制温度高10度 。因为在开门的那一瞬间，会有空气进入使温度降低，如没有那就冷藏一下 。
【冰淇淋曲奇的做法窍门 冰淇淋曲奇的做法】9、冰淇淋勺从上到下挖出一个球来 ， 并用手指按压底部，使平整，放在烤盘上 。如果不按压，烤出来顶部会有裂痕 。
10、烤箱150度，25min，中层 。烤制完成，直接取出晾晒网放凉即可 。
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