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1、食材：鱼排1条鱼、食盐1小勺、料酒2茶匙、胡椒粉1小勺、鸡蛋4个、玉米淀粉4勺、面粉2勺、花椒粉1小勺、十三香1小勺、食用油适量、干辣椒30个、干花椒1小把、蒜5瓣、姜3片、生抽1勺、鸡汁1小勺、芝麻少许、糖1小勺 。
2、辣椒选用辣度比较低的，香而不会很辣 。
3、最后撒上芝麻很香 。
4、虽然是鱼骨，其实肉也不少 。
5、外酥里嫩，真香 。
6、鱼骨分离出来后加料酒和盐，胡椒粉腌制，鸡蛋4个打到碗里 。
7、加入玉米淀粉 。
【香酥鱼排的营养价值及功效 麻辣香酥鱼排的做法】8、加入面粉，面粉大约是淀粉的一半量 。
9、调匀后加入盐，花椒，十三香 。
10、鱼排依次裹上粉浆 。
11、锅中加多一点油，依次炸第一遍 。
12、捞出小碎碎 。
13、鱼排稍微冷却一点，再次复炸第二遍 。
14、炸到外层金黄即可 。
15、锅内留底油，炒香姜蒜末 ， 炒香辣椒和花椒 。
16、加入鱼排炒匀 。
17、加入生抽和鸡汁 ， 糖，炒匀出锅 。
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