泡发腐竹热水和凉水都不能达到很好的效果 ， 正确的方法是用温水泡发 ， 因为用冷水是泡不开的 ， 后续烹饪的话就会入不了味 ， 用热水泡的话又容易将腐竹泡烂 ， 腐竹就会变的不筋道 ， 所以腐竹一定要用温水泡 ， 而且泡发也是要讲究技巧的 。
首先倒入温水 ， 接着加入少量的食盐 ， 搅拌一下 ， 盐水融合后放入腐竹 ， 用盐水泡可以增加泡发速度 ， 而且这样泡发出来的腐竹软硬适中 ， 还很有嚼劲 。大概泡发半个小时后 ， 把水倒掉 ， 然后再换有一盆新的温水泡发20分钟左右 ， 可以在水中滴入几滴白醋 ， 这样效果会更好 ， 腐竹会更加筋道 。
【腐竹用凉水泡还是用热水泡好? 腐竹用凉水泡还是用热水泡呢】
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