文章插图
1、一般全熟需要煮10分钟 。
2、三分钟，蛋白凝固幼嫩 ， 蛋黄半熟 。
3、六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟 。
4、鸡蛋中容易带有沙门氏菌，半熟状态容易引起病菌，所以煮蛋的时间控制在8分钟以上 。
5、蛋黄凝固的温度为68-71℃ ， 蛋清凝固的温度为80℃以上，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 ， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ， 使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟 。
【鸡煮多长时间能熟 煮鸡开锅后煮几分钟熟】6、如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收 。
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