这种现象在我身边就有，我家靠海边，从小吃海鱼长大的，家里人都不喜欢吃淡水鱼，不仅是我家是这种情况，其他我们这个地方的家庭也差不多是这样，都不太喜欢吃，反正市场又不只是只有鲫鱼买，还有其他的鱼可供选择，自然也就少人买了 。
3、淡水鱼的烹饪有难度
不知道有没有这种感觉，在外面吃红烧的鲫鱼或者鲫鱼汤都不会抗拒，但是一般人烹饪时水平有限，去腥处理不好，甚至有土腥味，自己做不出来饭店的味道，难以下咽，自然也就不想再买来做了 。
4、对品质的需求
经济的发展带来生活水平的提高，大多数的家庭开始从温饱到追求品质，而鲫鱼是一种普通的食物，满足不了人们对品质的需求 。
总之一种食物的衰落都是因为它有可替代性，也代表着我们生活水平的变迁，社会 经济的发展，人们生活水平的变化 。经济基础决定上层建筑，物流的发达也是经济水平发展的产物之一，而物流的发达给我们的生活带来了很多便利，可选择的商品越来越多，人们新鲜好奇的心理很难再钟爱于一种食物 。
刺太多太多了，吃怕了，一条鱼十几二十块钱，去医院拔一次鱼刺如果用上喉镜的话得二三百[捂脸]别问我为啥知道这么多
我从小居住在海边，特别喜欢吃鱼，但是淡水鱼却很少食用，总感觉有股土腥味，没有海鱼鲜 。
进几年因为有了休渔期，加上海鱼的数量和品种已经“大不如前”，所以转而食用淡水鱼 。
现在我们这里常见的淡水鱼品种也很多，基本上在海鱼没有新鲜的时候，被我吃了个遍 。鲫鱼在常见的淡水鱼中，还是比较不错的，但是销量的确不如其它品种的鱼 。
鲫鱼在市场上6块钱一斤都很少有人购买，为什么不受待见了？
以前我们这里的水塘里，有很多的野生鲫鱼 。邻居是南方人，特别喜欢钓鱼，而且也爱吃淡水鱼 。对于我们这些习惯吃海鱼的人，看见他把钓的“鲫瓜子”当宝贝，都会取笑他 。
不过吃过几次他做的鲫鱼，大大改变了我对鲫鱼的印象，鲫鱼做好了以后 。刺软、肉细、有股特别的香味在里面，尤其是用鲫鱼熬汤 。汤是特别的鲜美，而且汤色乳白、浓稠 。
但是现在市场上买的鲫鱼，基本吃不出以前的那个味，个头虽然大点 。我觉的鲫鱼不如其它淡水鱼好卖的原因，有这么几点:
最近我买了五斤鲫鱼，每斤五元 。这是洛阳，鱼比较便宜 。但到家怎么也做不好 。
尝试做鲫鱼汤，倒还可以，汤是白的，符合一般鲫鱼汤的做法，但肉太少鱼刺又多又细 。
第二次做了煎鲫鱼，还是因为刺多肉薄，觉得不好吃 。
和上海人交谈，才知道不是鲫鱼不好，而是与北方人的生活习惯有关 。北方人一般爱大块吃肉，对鱼的做法吃法不得要领，往往觉得麻烦，也不愿意细细品味个中滋味，即吃鱼的习惯还没有养成 。
难怪洛阳的鱼比较便宜，是吃鱼的人不多的原因 。
以前鲫鱼半斤一条算大了 。现在鲫鱼动则一，二斤，全是激素鱼，下锅三分钟鱼肉象豆腐一样稀烂，能吃吗？
题主说鲫鱼6块一斤都很少有人买、不受待见的情况，可能是在海产丰富的沿海地区，因为长期有新鲜的海产品供应，刺多肉少的淡水鲫鱼自然不受青睐，但是对于以吃淡水鱼为主的地区，鲫鱼一直都是很受欢迎的 。
在老家，鲫鱼的价格一直在10块左右浮动，就算是很小的鲫鱼，也从来没有6块一斤的时候 。在我现在生活的城市拉萨，鲫鱼一直都是15块左右一斤 。我经常买鲫鱼吃，也经常看到其他人买鲫鱼，所以在我的生活环境中，鲫鱼一直是很受欢迎的一种鱼类 。
鲫鱼刺多肉少，但其营养丰富、肉质细嫩，并且鱼腥味不重，油炸、煲汤、红烧、清蒸、凉拌都是能将鲫鱼做成美味的烹饪方式 。
油炸小鲫鱼焦香酥脆、令人回味，绝对是一道下酒好菜 。油炸小鲫鱼一般选用小小的鲫鱼，去掉内脏和腮，直接油炸或者裹上薄薄的淀粉糊再炸，炸至金黄酥脆控油捞出，撒上椒盐即可食用 。
鲫鱼汤是一道营养丰富、老少咸宜的汤品 。做鲫鱼汤的鲫鱼可大可小，去鳞去鳃去内脏，鱼肚子里的黑膜也要去除干净，然后用猪油煎一下鲫鱼，加入开水，放入葱姜，大火煮开后调成中小火熬制，这样做出的鲫鱼汤汤色浓白、鲜香美味 。
红烧鲫鱼也是一道非常好吃的菜肴，用剁碎的泡椒泡姜大蒜加入豆瓣酱炒出香味和颜色，加入水后放入各种调料，然后放入处理好的鲫鱼，将鲫鱼煮好煮入味后盛出撒上葱花即可 。鲫鱼可以处理干净后直接下锅，也可以用油先煎一下，做出的红烧鲫鱼是两种风味，一个鲜嫩无比，一个香味醇厚 。
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