谷雨节气 ， 东亚高空西风急流会再一次发生明显减弱和北移 ， 华南暖湿气团比较活跃 ， 西风带自西向东环流波动比较频繁 ， 低气压和江淮气旋活动逐渐增多 。下面是小编为大家整理的谷雨节气的传统美食及养生方法 ， 希望能对大家有所帮助 。
谷雨时节的传统美食
龙须菜
谷雨日 ， 摘采新鲜龙须菜或炒食或拌食 ， 均清脆鲜嫩 ， 味极佳 。新鲜龙须菜以北京天坛的最佳 。旧时北京市民多往天坛采摘尝鲜 。
香椿拌豆腐
香椿是香椿树的嫩芽或嫩叶 。早春三月 ， 香椿树嫩叶满枝 ， 春芽稍露 ， 其叶和芽均可入菜 ， 清香无比 。
一般家庭以香椿芽拌食面筋 ， 清香而韧软 ， 以香椿嫩叶拌食豆腐 ， 味更佳 。并且制作也非常简便 。只需将香椿叶洗净 ， 切成细末 ， 用细盐略盐渍一、二小时 ， 然后拧干水分 ， 倒入豆腐中(豆腐可先用沸水焯一焯) ， 加细盐、搪、味精、香油拌之 ， 一绿一白 ， 色艳而味极清美 。
燕来笋
又名春笋 ， 因是春天燕子飞来时长出来的笋 ， 故称燕来笋 。燕来笋入撰 ， 是我国南北方共通食俗 。春笋 ， 鲜嫩 ， 壳呈褐色 ， 身长 ， 笋肉呈乳黄色 。人们喜欢用燕来笋熬汤 ， 称“腌笃鲜” 。即用咸肉和新鲜猪蹄加燕来笋一起熬成汤 ， 其汤呈乳白色 ， 咸肉呈红色 ， 笋块如象牙 ， 真是色美汤鲜 。由于其味鲜关之极 ， 故民间有 ， “吃着腌笃鲜 ， 敲耳光也不放”的说法 。燕来笋除熬汤之外 ， 也有作“油炯笋”和“笋油”的吃法 。都为三月时令菜 。
桃花鳜鱼
正当三月桃花盛开之时 ， 也是鳜鱼最肥美之季 。人们争相尝鲜 。鳜鱼 ， 又名石桂鱼、桂鱼 ， 美称锦袍氏 。鱼身有灰色花斑纹 ， 含铁及维生素A、维生素B等多种营养成分 ， 为我国特种水产和珍稀水产 。三月间正是桂鱼产卵期 ， 故鱼肉丰满 ， 肉质细嫩 ， 蛋白质、脂肪、钙、磷等含量均高于其他季节 。唐代诗人张志和的《渔歌子》中便有“桃花流水鳜鱼肥”之名句 ， 可见缘鱼的鲜美 ， 在唐代便已尽人皆知 。
桂鱼烹制方法多种多样 ， 可以清蒸、可以红烤 ， 搪醋演 ， 其味各异 。
清蒸桂鱼以千层桂鱼最为着名、用火腿片、鸡片、蛋片、香菇片再加绍酒、精盐、葱、姜等一同清蒸 。但鱼需先进行加工：鱼杀洗净后 ， 齐胸鳍处切下鱼头 ， 并以下领处斩开 ， 翻身用刀背将鱼头拍扁 。紧贴鱼肉中脊骨 ， 从右至左直批至鱼尾 ， 斩去脊骨成两片净鱼肉 。再将鱼肉置砧板上(皮朝下) ， 左手揪住尾部 ， 右手执刀深切至鱼皮向前平摊 ， 批下鱼皮 ， 再将鱼皮批成60片 ， 并修切成菱形块 ， 然后将鱼头、鱼肉、鱼尾加精盐、绍酒抹匀盐渍片刻 。
千层桂鱼色泽绚丽 ， 造型美观 ， 原汁原味 ， 以咸中带鲜为其特色 。
糖醋类的桂鱼以松鼠桂鱼最为着名 。该菜为造型菜 。因其头大口张 ， 肉似翻毛 ， 尾部翘起 ， 形似松鼠;又因其菜在挂卤时发出嗤嗤声 ， 如松鼠欢叫 ， 而名 。
鳖裙羹
鳖 ， 又称甲鱼、团鱼、元鱼 ， 因其背壳略呈圆形 ， 故又称圆菜 。三月阳春 ， 甲鱼刚经过冬眠 ， 进入活动期 ， 到菜花盛开时 ， 最为肥壮 。故民间有“菜花甲鱼补身体”的说法 ， 春后 ， 甲鱼经过交配产卵 ， 至八月桂花飘香时才逐渐复元 。因此 ， 秋季的甲鱼又较肥壮 ， 被称为“桂花甲鱼” 。
甲鱼一般是清炖 ， 将杀清洗净的甲鱼 ， 加猪肥膝片、熟山药块、熟冬笋块 ， 水发木耳、绍酒、盐、冰搪(炖甲鱼不用白搪 ， 需用冰糖)、葱、姜、蒜等上笼蒸 ， 或隔水清炖至熟 。
炖熟的甲鱼 ， 汤清色碧 ， 肉鲜美无比 。一般还需用醋万酱油、糖、味精调成调料蘸肉食之 。味道鲜美无比 。由于甲鱼含有丰富的动物胶 ， 尤其是甲鱼四周的裙边营养更为丰富 ， 色白如明胶 ， 口味也佳 ， 既韧又糯 ， 故人们将清炖甲鱼 ， 称之为鳖裙樊 。
推荐阅读
- 汽车示波器使用方法步骤视频教程 汽车示波器的使用注意事项有哪些
- 汽车使用年限一般是多久 轿车的使用年限是多久
- 马自达CX-4用的什么轮胎
- 幽默的句子50字 幽默句子8字
- 汽车什么颜色是金属漆 什么颜色的车漆是金属漆
- 2017马三底盘多高 马3的底盘高度
- 积极向上的励志格言
- 唯德学若衣服若饮食不如人勿生戚的意思 若衣服若饮食不如人勿生戚的意思
- 雪中送炭的意思 雪中送炭的造句
- 拿你是问的意思是什么 拿你是问是成语吗