【如何制作莴笋干 莴笋晒干的做法大全】莴笋又称为莴苣，是日常食用的一种蔬菜 。莴笋的原产地在地中海沿海，后来传入我国 。莴笋主要食用其根茎，根茎鲜嫩翠绿 。日常中我们经常用凉拌，腌制的方法来使用 。莴笋喜好微酸性土壤，在我国大部分地区都有生长 。日常生活中，为了常常能够食用到莴笋，居民常将莴笋晒干 。
莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。产期：1-4月 。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国 。[1]地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7) 。味苦，有镇痛的作用 。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获 。
干莴笋是常见的时令小菜，其制作工艺如下：
1、原料选择 。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料 。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋 。
2、整理 。削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须 。
3、盐腌 。先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3－4小时 。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水 。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内 。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌1天 。
4、晾晒 。将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒 。晾凉后码放在缸内 。装满缸后压上石块，次日可见卤汁 。浸渍2~3天，再将莴笋捞出进行日晒，傍晚时收起 。当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯 。
5、装缸 。按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0．3千克的比例，将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中，装入缸内，边装边压实 。装满缸后表面撒上细盐2~3千克，上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸，经10~15天即可食用 。
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