文章插图
1、每年冬至后，买来或做好一桌新鲜豆腐（比平时吃的最好做老一点），沥干水分 。为了尽快沥干水分，也可以在豆腐上压上一块厚木板 。
2、切成小块后，把它置于铺了干净新鲜稻草的簸箕上 。注意稻草就是菌种有助于发酵、起霉 。
3、给簸箕盖上厚棉被，保持适当的温度，让豆腐发酵起霉 。三四天后 ， 如果豆腐长满菌丝，或用筷子戳，豆腐较软 ， 表示发酵成功 。
4、给发酵好的豆腐裹上调制好的调料 。调料包括盐、辣椒粉、花椒、蒜子、姜、陈皮等的混合物 。
5、把混合好了调料的乳豆腐装坛保存，乳豆腐可以在坛子内继续慢慢发酵 。不过也有些人会给乳豆腐过酒后，再装坛，这样可以保存得更久 。
6、想吃时，我们可以直接装盘就吃，麻辣绵柔、入口即化 。
【豆腐乳怎样做好吃又香 豆腐乳怎样做好吃】7、有很多人会给乳豆腐浇上红曲再吃 ， 这样颜色更鲜美、更具风味 。浇上红曲的乳豆腐还能助消化，让你胃口大开 。
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