![怎么炖猪肉又烂又好吃 怎么炖猪肉又烂又好吃窍门](http://img.zhejianglong.com/230627/124940H33-0.jpg)
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1、首先将肉切大块,然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打,这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂;腌制猪肉的时候 , 在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼 , 这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里;在腌制的时候还可以加入木瓜籽,可以帮助肉质变嫩 。
【怎么炖猪肉又烂又好吃 怎么炖猪肉又烂又好吃窍门】2、对温度和时间的控制要很精确 , 才能做到酥而不烂的地步 。这里面最关键的是火候 。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结,60-65度肉会突然收缩,释放出很多肉汁;70度的时候 , 结缔开始融化,温度再高一些,肉就会烂过头 。
3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚 。炖猪肉时 , 不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些,否则肉不易烂 。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出 。另外 , 熬汤时不宜过早放盐,因为盐能使肉里的水分很快跑出来,也会加快蛋白质凝固,影响汤的鲜美 。
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