以带鱼为例 。
主料:带鱼2条 。辅料:葱2段、姜3片、料酒1汤匙、五香粉少许、白胡椒粉少许、盐适量 。
【冰过的鱼怎么炒好吃吗?】带鱼去头、去鳞、去内脏洗净,剪成约2寸的段,用剪刀煎鱼更方便 。
然后在鱼表面斜着划几刀,目的进味 。
葱切丝、姜切丝 。
带鱼入盆加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓匀密封入冰箱腌制一晚入味 。
拣出鱼里的葱、姜,用厨房纸巾擦干鱼表面水分后在鱼表面刷薄薄一层食用油 。
锅烧热倒入食用油,大火烧至6成热(有轻微的冒烟) 。
转中大火,逐个放入带鱼煎至稍微变色定型时翻面(鱼定型时再翻面,这样鱼不易碎) 。
继续煎至两面金黄即可捞出控油,表面可以随自己喜好撒椒盐、孜然粉、辣椒粉等食用 。
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