文章插图
1、准备配料：糖水杏罐头150克，细砂糖80克 ， 麦芽糖65克 ， 料理糖浆30克 ， 柠檬汁1/2小勺(2.5ML)，鱼胶粉6克 。表面装饰：细砂糖适量 。
2、首先准备好原料 。糖水杏罐头150克（滤去糖水后称重）用食品料理机搅打成果泥 。
【爆浆软糖的做法和工艺 爆浆软糖的做法】3、在60克杏果泥里加入6克鱼胶粉，搅拌均匀，静置片刻 。
4、在小锅里倒入料理糖浆、柠檬汁、细砂糖、麦芽糖以及剩下的杏果泥 。
5、将锅坐在火上，用中小火加热并搅拌，使糖完全溶解，成为糖浆 。再继续加热直至糖浆沸腾 。
6、离火的糖浆冷却片刻，使温度稍稍降低一点，然后把步骤2的杏果泥鱼胶粉混合物倒入 。
7、倒入后，不断的搅拌，直到鱼胶粉完全溶化 ， 成为比较澄澈的糖液 。
8、方形的模具铺上锡纸或者油纸，然后把糖浆倒入模具，放入冰箱冷藏3-4个小时 ， 直到凝固 。将凝固好的软糖取出，脱模并撕掉锡纸/油纸 。这个时候的糖非常柔软粘手 。将糖分切成3-4大块，放在阴凉通风的地方风干72小时 ， 直到软糖摸上去不粘手且韧劲十足 。再把软糖切成小块，放到细砂糖里滚一圈，使表面都蘸上细砂糖，果汁软糖就做好了 。
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