种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物 。
芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富 。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用 。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化 。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用 。
芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重 。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下 。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错 。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪 。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能 。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣 。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动 。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品 。
美食做法
枸杞炒水东芥菜
【芥菜的功效与作用价值 芥菜的主要价值】清甜爽口，加入枸杞明目补眼，色泽漂亮！
材料
水东芥菜适量，枸杞一把，虾米干少许（没有可以不用）
做法
1、将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用；枸杞和虾米干用清水泡洗一下；2、热油锅爆香蒜茸，再下虾米干爆香，再下枸杞，最后下水东芥菜大火炒起，加入少许盐，鸡精调好味即可 。
小诀窍：
冰镇芥菜
芥菜飞水和炒的时间不要长，保持翠绿和嫩甜 。
适用人群
一般人群均可食用 。
1、是便秘、眼科患者的食疗佳品 。
2、 热性咳嗽患者、疮疖目疾、、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜 。高血压、血管硬化者应少食 。性味
辛，温 。
①《别录》：味辛，温，无毒 。
②《纲目》：辛，热 。
③《随息居饮食谱》：辛甘而温 。
归经
①《得配本草》：入手太阴经 。
②《本草求真》：入肺、胃，兼入肾 。
功能主治
宣肺豁痰，温中利气 。治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷 。
①《别录》：主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中 。
②《食疗本草》：主咳逆，下气，明目，去头面风 。
③《纲目》：通肺豁痰，利膈开胃 。
用法用量
内服：煎汤或捣汁 。外用：烧存性研末撒或煎水洗 。
注意
凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食 。
①《本草衍义》：多食动风 。
②《纲目》：久食则积温成热，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮 。
附方
①治牙龈肿烂，出臭水者：芥菜杆，烧存性，研末，频敷之 。（《纲目》）
②治漆疮瘙痒：芥菜煎汤洗之 。（《千金方》）
③治痔疮肿痛：芥叶，捣饼，频坐之 。（《谈野翁试验方》）
各家论述
1、《本草纲目》：芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰 。
2、《别录》谓其能明耳目者，盖知暂时之快，而不知积久之害也 。《素问》云，辛走气，气病无多食辛，多则肉胝而唇褰，此类是矣 。
3、《本草经疏》：芥，所禀与白芥同 。辛温能利气消痰，开胃辟寒，故主安中及久食温中也 。其主除肾邪气者，辛能润肾，温能暖水脏故也 。其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓其真能利窍明耳目也，用者详之 。
4、《本草求真》：芥性辛热，凡因阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通，故能使耳益聪而目益明也 。若便脏素不寒，止因一时偶受寒湿，而气不得宣通，初服得此稍快，久则积温成热，其目愈觉不明，而诸痔疮疡，靡不因是而至矣 。嫩茎圆柱形，黄绿色，有分枝，折断面髓部占大部分，类白色，海绵状 。叶片常破碎，完整叶片宽披针形，长3-6cm，宽1-2cm；深绿色、黄绿色或枯黄色，全缘或具粗锯齿，基部下延呈狭翅状；叶柄短，不抱茎 。气微，搓之有辛辣气味 。贮于干燥容器内，密闭，置通风干燥处，防霉 。
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