一、葱白常见的实用药用价值
葱白 ， 别称大葱 ， 为百合科植物葱近根部的鳞茎 。我国各地均有种植 ， 随时可采 。采挖后 ， 切去须根及叶 ， 剥去外膜 ， 鲜用 。味辛 ， 性温 。含有挥发油 ， 油中主要成分为蒜素 ， 又含有二烯内基硫醚、草酸钙 。另外 ， 还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分 。葱白的作用十分丰富 ， 具有发汗解表 ， 通达阳气的功效 。主要用于外感风寒 ， 阴寒内盛 ， 格阳于外 ， 脉微 ， 厥逆 ， 腹泻 ， 外敷治疗疮痈疔毒 。
1、葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效 。用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症 。葱有一种独特的香辣味 ， 来源于挥发硫化物一葱素 ， 能刺激唾液和胃液分泌 ， 增进食欲 。葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环 ， 解表清热 。常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积 。具有的营养功效 ， 不是三言两语就能说完的 ， 可以说大葱的食疗作用是很多的 。每周吃3次大葱或细香葱 ， 可炒菜、凉拌食用 ， 也能当成调味剂 ， 可以达到壮阳补阴的作用 。壮阳补阴：大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌 ， 还能有效刺激性欲 ， 从而“壮阳补阴” 。
2、解毒调味 。大葱味辛 ， 性微温 ， 具有发表通阳、解毒调味的作用 。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等 。大葱含有挥发油 ， 油中的主要成分为蒜素 ， 又含有二烯丙基硫醚、草酸钙 。另外 ， 还含有脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、烟酸、钙、镁、铁等成分 。
3、发汗抑菌 。大葱具有刺激身体汗腺 ， 达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道 ， 使黏痰易于咳出 。葱中所含大蒜素 ， 具有明显的抵御细菌、病毒的作用 ， 尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强 。
4、预防癌症： 香葱所含的果胶 ， 可明显地减少结肠癌的发生 ， 有抗癌作用 。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒 ， 可降低胃液内的亚硝酸盐含量 ， 对预防胃癌及多种癌症有一定作用 。
5、增进食欲 。生葱像洋葱一样 ， 含烯丙基硫醚 ， 这种物质会刺激胃液的分泌 ， 且有助于食欲的增进 。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时 ， 会促进食物的淀粉及糖质变为热量 ， 可以缓解疲劳 。
6、舒张血管 。大葱富含维生素C ， 有舒张小血管 ， 促进血液循环的作用 ， 可防止血压升高所致的头晕 ， 使大脑保持灵活 ， 并预防老年痴呆 。大葱的挥发油和辣素 ， 能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味 ， 产生特殊香气 ， 如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用 。
7、降胆固醇 。大葱可降低坏胆固醇的堆积 ， 经常吃葱的人 ， 即便脂多体胖 ， 其胆固醇并不增高 ， 而且体质强壮 。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙 。
二、选择适当的烹饪方法 ， 提高葱白营养价值
制作技巧：
1、每天食用葱 ， 对身体有益 。葱可生吃 ， 也可凉拌当小菜食用 ， 作为调料 ， 多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中 ， 对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用;
2、根据主料的不同 ， 可切成葱段和葱末掺合使用 ， 均不宜煎、炸过久;
3、葱叶因富含维生素A原 ， 不应轻易丢弃不用;
4、葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性 ， 因此泡在水里或煮得过久 ， 都会使其效果丧失;
5、在加入味增汁熄火之后 ， 再洒上葱花 ， 即可使香味更可口 ， 且可发挥烯丙基硫醚的效果;
6、葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取 。因为具有消除臭味的作用 ， 因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味 。
三、葱白不宜和四类食物同食
1、小葱拌豆腐：葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙 ， 阻碍人体对钙的摄取 ， 不仅是豆腐 ， 葱也不应与其它含钙量较高的食物同食 。
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