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肉末茄子怎么做的 肉末茄子如何做正宗？

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肉末茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系 。主要烹饪工艺是焖炸 。茄子软烂味咸甜 。肉末茄子起源于西汉，是川菜中一道独特的家常菜 。肉末茄子食材以茄子和猪肉为主，色香味俱全，营养丰富，且制作简单，容易上手 。肉末茄子，家常菜之一，以肉末味道嵌入到茄子里头，香味十足，味道更是美味可口 。肉末茄子起源于西汉 。茄子500g 肉末100g 蒜末、姜末适量郫县豆瓣酱1勺白糖1勺生抽1勺料酒1勺鸡精适量 。1.将肉末用生抽、料酒、胡椒粉、生粉腌制备用，茄子滚刀切块后，锅里热油倒入，要注意油溅出来，把茄子用水沥干 。2.炸到茄子肉透明变软捞起 。3.倒出锅里多余油，放入姜末、蒜末，还有提前腌制好的肉末一起炒，再倒入炸好的茄子 。4.放入豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、一起炒，最后放入鸡精翻炒出锅 。茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克 。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还有清退癌热的作用 。3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
大概制作过程：一、茄子去皮，切成条，茄条加入淀粉搅拌均匀后，进入油锅焯熟，捞出备用 。葱姜蒜切末，香葱切葱花，肉末放入盘中备用 。二、锅内放入肉末炒香，加入老抽、耗油、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香醋、水50克左右，大火烧开，放入茄条，大火翻炒均匀出锅，装盘撒入葱花便可 。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克 。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还有清退癌热的作用 。3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。热量(463.76千卡)、维生素B6(0.26毫克)、蛋白质(9.89克)、脂肪(38.80克)、泛酸(0.04毫克)、碳水化合物(21.92克)、叶酸(4.60微克)、膳食纤维(5.76克)、胆固醇(40.00毫克)、维生素A (99.25微克)、胡萝卜素(541.50微克)、硫胺素(0.20毫克)、核黄素(0.17毫克)、尼克酸(3.62毫克)、维生素C (21.35毫克)、维生素E (16.22毫克)、钙(173.92毫克)、磷(175.57毫克)、钾(536.70毫克)、钠 (1238.22毫克)、镁(55.19毫克)、铁(2.85毫克)、锌 (1.76毫克)、硒 (7.95微克)、铜(0.29毫克)、锰(0.60毫克)；茄子(紫皮、长，也有青色的茄子，相对而言营养价值更高，安徽，河南一带种植)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃 。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。

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