辣椒的腌制方法
腌辣椒花生咸菜的方法
原料：辣椒、胡萝卜（共计10斤 ， 比例任意）、生姜1斤、大蒜1斤、花生米2斤
调料：精盐8两、生抽2两、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两、色拉油一斤
做法：
1、辣椒洗净晾干后留梗 ， 剪口 。如果怕有辣椒子 ， 你就剪下方 ， 尖的那一头 。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀 。没有花刀随意切 。
【腌油辣椒的腌制方法和配料 辣椒的腌制方法和配料】3、生姜洗净晾干切花刀 。
4、大蒜切片 。
5、以上共计12斤 ， 放在不锈钢盆里搅拌备用 。
6、把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里 ， 每天翻动三次 ， 一周后即可使用 ， 一周后每天翻动一次 ， 三周后即可装坛 。
7、如放花生米 ， 于三天后将花生米洗净 ， 干蒸熟 ， 放热水中浸泡半小时 ， 捞出立即放在盆底部 ， 一天后再翻动 。
另一种腌辣椒的简单方法：将辣椒切成大块 ， 就着刚收下的花椒 ， 掺入大蒜 ， 加入盐和白酒 ， 简单的香辣腌椒就做好了 。一个月以后就可以食用了 。
爆腌辣椒
辣椒切段 ， 放到玻璃瓶中 ， 加入三小勺糖 ， 再加入生抽和醋没过辣椒 ， 醋和生抽一比一 ， 盖上盖摇匀腌俩小时就可以吃了
提示：
1、醋和生抽一比一 ， 如果是酱油比较咸就不要放盐了 ， 不咸就加适量盐
2、糖的量要大些这样有酸甜味 ， 基本上糖醋和生抽是一比一比一
辣椒的功效与作用
一、健胃、助消化
如前所述 ， 辣椒对口腔及胃肠有刺激作用 ， 能增强肠胃蠕动 ， 促进消化液分泌 ， 改善食欲 ， 并能抑制肠内异常发酵 。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查 ， 发现这些普遍喜食辣椒的省区 ， 胃溃疡的发病率远低于其他省区 。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放 ， 有利于促进胃黏膜的再生 ， 维持胃肠细胞功能 ， 防治胃溃疡 。
三、改善心脏功能
以辣椒为主要原料 ， 配以大蒜、山楂的提取物及维生素E ， 制成“保健品” ， 食用后能改善心脏功能 ， 促进血液循环 。此外 ， 常食辣椒可降低血脂 ， 减少血栓形成 ， 对心血管系统疾病有一定预防作用 。
四、降血糖
牙买加的科学家通过实验证明 ， 辣椒素能显著降低血糖水平 。
五、缓解皮肤疼痛
研究发现 ， 辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛 。
六、辣椒有减肥作用
辣椒含有一种成分 ， 可以通过扩张血管 ， 刺激体内生热系统 ， 有效地燃烧体内的脂肪 ， 加快新陈代谢 ， 使体内的热量消耗速度加快 ， 从而达到减肥的效果 。
九、助长寿
中医认为辛辣食物既能促进血液循环 ， 又能增进脑细胞活性 ， 有助延缓衰老 ， 纾缓多种疾病 。
辣椒的禁忌人群
1、痔疮患者
俗话说“十人九痔” 。有痔疮的朋友要注意了 ， 虽然辣椒含有丰富的维生素C ， 能够刺激味蕾 ， 让人在炎热的夏天变得有食欲 。但是因为辣椒还有大量刺激 ， 有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿 ， 进一步加重痔疮 ， 从而至形成肛门脓肿 。另外辣椒又可加重便秘 ， 使痔疮变重 。因此 ， 有痔疮病症的患者在夏季千万不要吃辣椒 。
2、服用中药者
食用辣椒素会影响中药疗效 ， 因此服用中药的同时 ， 应禁食辛辣食物 。服用中药者 ， 在饮食方面应稍加清淡 ， 不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物 ， 否则会引起病症复发 。由于辣椒素的刺激 ， 引起胃酸分泌增加 ， 胃酸多了可引起胆囊收缩 ， 胆道口括约肌痉挛 ， 造成胆汁排出困难 ， 从而诱发胆囊炎、胆绞痛、前列腺炎及胰腺炎 。除此之外 ， 有此类病症的患者应多吃含粗纤维的食物 ， 忌食萝卜、辣椒、洋葱等刺激性强的食物 ， 否则会容易胆绞痛 ， 病情更加严重 。
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