1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥
4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅
6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅 。同样的方法加入牛奶
7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲
8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可 。
烹饪小知识 。
1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好
2、不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥
3、片下的大块鱼肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅鱼饺子馅主要是用筷子和，用筷子朝一个方向一个劲地搅，最后把鱼肉搅成细泥状最好
4、韭菜的用量不能太多，否则影响鱼饺子的口
5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉，为了健康用了五花肉，口感也不错
6、葱姜不要直接加在馅里，要提前用清水泡出葱姜水
7、这个份量是普通一家三口一顿的份量，用不了一条鲅鱼，如果要多包可以按比例增加 。
【鲅鱼水饺馅的制作方法 鲅鱼水饺馅的做法】文章到此结束，希望可以帮助到大家 。
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