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1、小米椒，姜，大蒜 ， 酱油 ， 醋；酱油与醋的比例为1：1 。
2、小米椒剪去长蒂，洗净，晾干表面的水分，醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分 ， 不然做出来的醋泡小米椒很容易就烂 。
3、将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内，玻璃瓶要洗净晾干，保证无油无生水 。
【腌制小米椒的做法大全 东北小米椒的腌制方法】4、放入姜片和大蒜，再放入酱油 。
5、把步骤2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋；加入酱油和醋后，辣椒不必全部淹了 。辣椒三分之二以上在水面里就可以 。
6、盖上盖子密封 ， 放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用 。
7、如果想吃辣味轻的小米椒，那就泡久一些，比如两个月后食用，这样辣味会稍稍减轻一些 。
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