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泡青菜(学名：Brassica chinensis var chinensis)，又名大叶青 ， 宽帮青菜 。产地四川，质地坚实、叶大柄厚、口感苦涩、钝厚、耐寒、产量高，每株重量约0.5-5kg 。
江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜，苗小、质地松软，后感滑腻，泡松 ， 略甜 。东北地区称油菜，小青菜，为一年生草本，茎、叶用蔬菜，颜色深绿 。性喜冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最低温度3~5℃，在20~25℃条件下3天就可出苗 。根系较发达，主根入土深 ， 支、细根多，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富 。既保肥保水，又疏松通气的壤质土 。在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油率 。
青菜中含多种营养素 ， 富含维生素C 。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛用途 。
【如果不吃青菜简介 青菜简介】青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下，还可晒为霉干菜 。炖汤清五脏六腑湿热干火 。炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养，经济实惠 ， 普遍食用 。
吃火锅时青菜也人们的首?。蛭嗣浅曰鸸湛枷不冻砸恍┨厣恕⑷饫? ，往往到了最后更需要一些清淡类的蔬菜，这时候青菜将是人们的不二选择 。
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