【桂林米粉的做法及配方视频 桂林米粉的做法及配方】
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1、各香料之间比例及配方：桂枝，玉果 ， 甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两 。砂仁，甘草，花椒，沙姜 ， 白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香 ， 各半两 。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两 。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤 ， 水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克 。
2、制作方法：（1）将香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开 ， 后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用 。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要 。（2）水中加入精盐 ， 味精，酱油，冰糖，酒，调味即成 。（3）米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨 ， 2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可 。（4）卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出 。（5）酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可 。
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