文章插图
1、材料：鸡胗150G、鸡腿肉200G、莲藕1节、土豆1颗、盐1勺、白糖2勺、红油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、卤油10勺、白芝麻适量、竹签一包、五香粉适量、七八颗八角、十片左右香叶、茴香、丁香、白蔻各适量、姜两块、两三颗草果、三勺白糖、三四勺盐 。
2、鸡胗洗净煮熟 ， 然后切成片 ， 穿竹签 。
3、鸡腿煮熟，切片，穿竹签 。
4、土豆去皮，先穿竹签，再煮熟 。
5、莲藕切片，煮熟后，再穿竹签 。
6、卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在 。冷水1.5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包），再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开最好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐 。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可 。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存 。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦 。
【乐山钵钵鸡 乐山钵钵鸡调料制作方法】7、卤油中加入加白糖，盐调味，搅匀，让盐白糖充分融化 ， 放入红油辣椒 。撒入熟芝麻 。调好的汤汁放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以了 。
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