1、新鲜鲤鱼杀好洗净 。头部尾部各斜切一刀，拉出侧线 。从头部刀口处有一个白点，用手捏住，慢慢向外拉 。边拉边用刀拍鱼身 。两面都要拉出来，去腥的关键 。
2、在鱼身上斜切几刀方便入味，然后把盐均匀的抹在鱼身上，切面也抹 。控制不好盐量的亲，把鱼身上均匀撒一层然后给按摩几下就可以了 。别太多太少，差不多都OK的 。葱姜切片，插在刀口处，鱼身下面也要放几片 。水开后入锅大火蒸十五分钟 。
3、蒸鱼的时候剥蒜，刀拍一下再剥，省力不少 。剥好剁成蒜末，细一点 。放在碗里加入生抽，盖住蒜末的量就可以，加一点点老抽，加一大滴蚝油 。搅拌均匀，成为蒜泥汁 。
【蒜泥鲤鱼的家常做法】4、鱼蒸好了，出锅把身上的葱姜片去掉 。把蒸盘里的汤都倒掉 。把蒜泥汁均匀的铺在鱼身上，撒一点盐、芝麻，还有味精，介意的可以不加 。
5、取干净炒锅，放平常炒菜两倍的油，熬到冒烟浇到鱼身上，尽量浇到蒜末上面把蒜香味激出来 。完成了 。
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