麦芽糖制作方法与步骤 麦芽糖的制作法

【麦芽糖制作方法与步骤 麦芽糖的制作法】

麦芽糖制作方法与步骤 麦芽糖的制作法

文章插图
1、选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料 。小麦与其它原料的比例为1:10 , 即1公斤小麦或大麦,配以10公斤玉米或糯米以及红薯等 。玉米需粉碎成小米大小 , 红薯粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状 。
2、育芽将小麦粒或大麦粒洗净,放入林桶或瓦缸内加水浸泡 。浸泡的水 , 夏天用冷水,冬天用温水 。将麦粒浸24小时后捞起,放入箩筐里,置于院子中,每天用温水淋芽1~2次 , 水温不要超过30 。C 。经过3~4天后,待麦芽长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好 。
3、煮滤将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4~6小时 , 待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后,捞起沥干,置于饭甑或蒸笼内,以100 。C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时 , 取出铺摊于竹席上,晾凉至40~50 。C 。然后,拌入切碎的麦芽,经发酵5~6小时里,再装入布袋内,扎牢袋口,置于压榨机或土制榨机上,榨挤出汁液,即为麦芽糖 。

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