【麦芽糖制作方法与步骤 麦芽糖的制作法】
文章插图
1、选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料 。小麦与其它原料的比例为1：10 ， 即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等 。玉米需粉碎成小米大小 ， 红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状 。
2、育芽将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡 。浸泡的水 ， 夏天用冷水，冬天用温水 。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次 ， 水温不要超过30 。C 。经过3~4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好 。
3、煮滤将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时 ， 待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100 。C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时 ， 取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50 。C 。然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5~6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖 。
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