文章插图
1、食材：糯米500g、麦子50g、玉米3两 。
2、发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面 ， 否则没出芽的麦子会腐烂发臭 。
3、先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡
4、6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润 。
5、以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽 ， 由于麦芽的根系非常发达且韧性很好，清理毛巾很不方便，用卷筒子做垫层 。
6、经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润 。
7、第4天 ， 麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了 。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果 。
8、将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净 。
9、加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用 。
10、事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右 。玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看 。
11、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状 。
12、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵 。发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜），发酵时间为6~8小时 ， 最好不少于5个小时，否则出糖率不高 。
13、有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此 ， 可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右 。
14、经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了 。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间 。
15、冷却后 ， 用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来 。
16、将糖液放不粘锅内用大火熬煮 。
17、待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶 。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶 ， 否则粘度太大很难操作 。
【麦芽糖的制作方法与步骤图片 麦芽糖的制作方法与步骤】18、平时吃的时候，只要用筷子挑出来麦芽糖就可以了，尤其是孩子与老人，特别喜欢吃 。
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